1

カラメルを作る。小鍋に水大さじ1を入れ、グラニュー糖を水になじませるように加えて、弱めの中火にかける。さわらずに加熱し、縁が茶色くなってきたら（a）、鍋ごと揺すって全体の色を均一にする。さらにさわらずに加熱し、うっすらと煙が出て濃く色づいたら、火を止めて水大さじ1を少しずつ加える（b）。

2

①のカラメルをすぐに型に流し入れる（途中カラメルが固まってきたら、鍋を弱火にかけてゆるめる）。型ごと揺すって（やけどに注意）、カラメルを底全体にいきわたらせ、そのままさます。

3

湯2カップ程度を沸かしはじめ、沸いたら火を止めておく。ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。泡立て器を前後に動かし、泡立てずに混ぜる。砂糖が溶けきらなくても、白身が見えなくなったらOK。

4

小鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけ、鍋の縁にふつふつと泡が出てきて沸騰直前になったら、火を止める。③のボールに、温めた牛乳の1/5量程度を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りの牛乳を少しずつ加えながら泡立てずに混ぜ（泡立てると、”す”の原因になる）、万能こし器を通してこす。

5

ペーパータオルを④の卵液の表面にかるくつけ、なでるようにして泡を取り除く（c）。②の型を耐熱のバットにのせてから、オーブンの天板にのせる。型に卵液をおたまで注ぎ入れ（d）、型の上部をアルミホイルでおおう。バットに高さ2㎝ほどまで湯を注ぎ（ホイルが湯につかないようにする）、140℃のオーブンの下段で50分ほど焼く。

6