麻婆は茄子や豆腐だけじゃないっ！『絶品麻婆たまご』辛みと卵の優しい風味が絶妙マッチ
麻婆といえば豆腐やなすが定番ですが、この「麻婆たまご」も絶品です！ ふんわり大きく焼いた卵に、豚ひき肉たっぷりの麻婆あんをからめて、ご飯がすすむボリュームおかずに。
豆板醤のほどよい辛みに、卵のやさしい味わいが相性抜群。仕上げに花椒をふれば、ピリッとした香りも加わって食欲をそそります。
『麻婆たまご』のレシピ
材料（2人分）
卵……3個
豚ひき肉……100g
ねぎの粗いみじん切り……1/2本分（約40g）
にんにくのみじん切り……1かけ分
塩……ひとつまみ
サラダ油……大さじ1
豆板醤……小さじ1/2
〈A〉
しょうゆ……大さじ1
みそ……大さじ1/2
砂糖……小さじ1
水……1/2カップ
〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……小さじ1
水……小さじ2
花椒粉（なければ粉山椒）……ひとつまみ
作り方
（1）卵液に火を通す
ボールに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、大きいかたまりになったらいったん取り出す。
（2）ひき肉を炒める
（1）のフライパンにサラダ油小さじ1、にんにく、豆板醤を入れて中火で熱する。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらこんがりとするまで炒める。
（3）調味料を加えて煮る
〈A〉を加えてみそを溶き、煮立たせる。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。ねぎを加えて（1）を戻し入れ、一口大にほぐしながらさっと混ぜる。器に盛り、花椒粉をふる。
POINT
戻し入れた卵は小さくほぐすよりも、卵の食感と存在感が残る一口大くらいにするのがgood。
豆腐やなすに匹敵するおいしさ、ここにあり！ ふんわり卵の〈麻婆たまご〉、ぜひ一度お試しを♪
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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料理／市瀬悦子 撮影／鈴木泰介 スタイリング／池水陽子 文／池田なるみ
