密かなブーム・きくらげを味わい尽くす『無限きくらげ』と下ごしらえ／ビタミンD豊富
手軽に入手できるようになり、密かに注目を集めている「きくらげ」。実はビタミンD、鉄分、カルシウム、食物繊維などがギッシリ詰まった、優秀な栄養の宝庫です。
今回は、中華料理のエキスパート・今井亮先生が直伝！ きくらげの栄養を余すことなく摂れて、おはしが止まらなくなる絶品「無限きくらげ」のレシピをご紹介します。
おいしさを格段に引き立てる丁寧な下ごしらえのコツとあわせて、ぜひチェックしてみてください。
栄養満点「きくらげ」の下ごしらえ＆絶品レシピ
きくらげの栄養と特徴
コリコリ、プルプルした食感が特徴のきのこの一種。生と乾燥させたものがあります。カルシウムの吸収をサポートするビタミンD、鉄分、カルシウムなどさまざまな栄養素を含み、とくに乾燥させたものは食べる漢方といわれています。また、腸内環境を整える食物繊維が豊富なのも魅力。ただし、胃腸が弱いかたは適量をよくかんで食べましょう。
下ごしらえ
①もどす（乾燥きくらげの場合）
袋の表示どおりにたっぷりのぬるま湯や水でもどします（20ɡをもどすと160ɡほどの重量に）。これ以降の作業は、「乾燥」も「生」も共通。
②石づきを取り、ゆでる
きくらげのつけ根付近にある、さわると堅いところが石づきです。まず、この石づきを包丁で切り取って（写真右）。次にたっぷりの熱湯で1分ほど菜箸などで湯に沈めながらゆでます（写真左）。
③水けを拭く
冷水にとってザルに上げたら、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取れば下ごしらえ完了です。
『無限きくらげ』のレシピ
材料（作りやすい分量）
きくらげ（乾燥）……20g（または〈生〉160g）
〈A〉
酢……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1
白すりごま……大さじ2
作り方
（1）きくらげは下ごしらえ（上記参照）をし、細切りにする。
ポイント
きくらげは2～3枚重ねてクルクルッと巻き、筒状にしてから切ると一気に細切りができます。
（2）ボールに〈A〉を入れて混ぜ、（1）を加えて手でよくもみ込み、すりごまを加えてあえる。
下ごしらえのコツを覚えれば、きくらげがぐっと身近に。コリコリ食感を存分に楽しんでください！
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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料理／今井 亮 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 文／編集部・鎌形
