初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
混ぜて冷やすだけ『基本のパンナコッタ』黄金比で叶える失敗知らずのもっちり極上食感
シンプルだから作りやすい
パンナコッタの黄金比率
生クリーム 1カップ
牛乳 1/2カップ
砂糖 40g
粉ゼラチン 5g
むっちりとした弾力がありながら、
口に入れると溶けていく柔らかさ。
生クリームと牛乳のこくと甘みを、
甘酸っぱいベリーソースが引き立てます。
パンナコッタ
材料(約7×5×高さ4㎝のオーバル型4個分)
生クリーム（乳脂肪分30％以上のもの）
1カップ
牛乳
1/2カップ
グラニュー糖（または上白糖）
40g
粉ゼラチン
5g
〈ベリーソース〉
ベリーミックス（冷凍）
50g
グラニュー糖（または上白糖）
15g
おいしく作るためのポイント
真っ白な見た目がかわいらしいパンナコッタは、「煮た生クリーム」という意味のイタリア生まれのスイーツ。
実際には、生クリームは煮つめずに温めるだけ。
砂糖、ゼラチンが溶けやすくなり、なめらかな食感を生み出します。
生クリーム2に対して牛乳1の配合で、くどくならず、クリーミーな味わいに。
オーブンいらず、冷やし固めたら完成の気軽に作れる一品です。
今回使った型は
約7×5×高さ4㎝のオーバル形の型。100ml程度の容量がある型で代用可。形は好みのものでOK。ただし、取り出しやすいように凹凸のないものを選ぶとよい。
作り方
1
小さめの器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
2
小鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を溶かしながら加熱する。鍋の縁にふつふつと泡が出てきたら、火を止める。
3
②の鍋に①のゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。鍋よりひとまわり大きいボールに氷水を入れ、鍋を重ねる。ゴムべらで混ぜながらさまし、ゆるくとろみがついたら、ボールから鍋をはずす。
4
③をおたまで型に等分に注ぎ入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。
5
口径約10㎝の耐熱のボールにベリーソースの材料を入れてざっと混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で30秒加熱する。取り出して混ぜ、再びラップをかけずに30秒加熱する。取り出してさらに混ぜ、さめたら冷蔵庫に入れておく。
6
湯を沸かし、耐熱のボールに入れる。④を取り出し、型の底を湯にさっとつけてから、パンナコッタの表面を型の縁にそって指の腹でそっと押してすきまを作る。上下を返して器に取り出し、⑤のベリーソースを等分にかける。
（1個分282kcal、塩分0.1g）
『パンナコッタ』の人気レシピ3選
0
生クリームを使ったおすすめレシピ
あわせて読みたい
料理／荻田尚子 撮影／福尾美雪 スタイリング／池水陽子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
