あえてのなすだけ。東大生に熱烈支持される菱田屋の『ウマい！なすのしょうが焼き』

肉なしでも、満足度は主菜級！　駒場東大前にある人気定食屋「菱田屋」の店主・菱田アキラさん直伝の絶品なす料理をご紹介。

薄切りにしたなすは、焼くことでとろっとした食感に。しょうがだれをさっとからめれば、〈なすだけ〉とは思えない存在感です。

ひと噛みごとにうまみがじゅわ～っとあふれ、ご飯がすすんで止まりません！

材料（2人分）

なす（大）……2個（約240ɡ）

〈しょうがだれ〉
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
にんにくのすりおろし……1/2かけ分
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ…… 大さじ1と1/2

サラダ油

作り方

（1）なすはへたを切り、縦に幅8mmに切る。〈しょうがだれ〉の材料を混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ2 ※を中火で熱し、なすの1/2量を並べ入れて焼き色がつくまで3分ほど焼く。上下を返し、さらに3分ほど焼いて取り出す。残りも同様に焼き、取り出したなすを戻し入れ、しょうがだれを加えてさっとからめる。

※残りの1/2量のなすを焼く際にたりなければ、大さじ1ほどをたす。

とろっとしたなすと甘辛しょうがだれの組み合わせは、一度食べると忘れられないおいしさ。白いご飯と一緒に、思う存分楽しんで！

教えてくれたのは…

菱田 アキラヒシダ アキラ

料理家

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）