“甘くない肉豆腐”のおいしさに驚き！『青じそたっぷり塩肉豆腐』のレシピ【堤人美さんの傑作】

2024.02.22

『オレンジページ』でおなじみの料理家さんにご登場いただき、これまでに発表したなかでも「われながらこれは傑作！」「これはプライベートでもよく作る」というご自慢のレシピについて語っていただくこの企画。堤人美さんにご登場いただく第2回は、いつもとはちょっと違う肉豆腐のエピソードをうかがいます。

前回のお話：【堤人美さん】アシスタント時代から作りつづける大好きな『白いんげん豆と豚肉の洋風煮』のレシピ

今回の傑作レシピ

『青じそたっぷり塩肉豆腐』

レシピはこちら

青じそをたっぷり入れて軽やかに

肉豆腐といえば、しっかり甘辛なしょうゆ味が定番ですが、今回ご紹介するのはそんなイメージを覆す一品。さっぱりとした塩味の肉豆腐です。

「『オレンジページ』で豆腐の特集が組まれたときに、“甘くない肉豆腐”というリクエストをいただきました。で、試作を始めたら、わりとスムーズにレシピができ上がって。さっと煮るだけで味が決まるんですよ。ポイントは、名前のとおりたっぷり入れた青じそ。香味野菜を普通の野菜のように使うことで、すっきりと雑味のない味に仕上がります」

定番の甘辛味よりぐんと軽やかで、肉豆腐の新しい魅力を発見できる味わい。お酒にもよく合います。

「うちでは以前から作っていた料理でしたが、何かもう少したりないなと思っていて。お仕事をきっかけにレシピが仕上がった感じでした。他社で編集をしている友人からも『あのレシピ、最高だった』って連絡をもらったんですよ」

アレンジのアイディアもいろいろ

もう少しおかずっぽくしたいなら、こんな食べ方も。

「ご飯といっしょにもりもり食べたいなというときは、きのこを入れるといいですよ。焼きつけたきのこに、しょうゆを少しだけ加えて。ほかにも、レシピでは牛肉ですが（この料理、牛がよく合うんです！）、豚が好きなら豚肉に替えてもいいし、青じそだとすっきりしすぎると思ったら小松菜に替えても大丈夫。梅をたたいてちょっとだけのせるとか、しょうがのせん切りをたっぷり加えてもおいしいと思います。飽きてきたら入れる材料を少し変えてみて、で、またレシピどおりに戻ってみたり。家庭料理ってそういうものだし、自由に楽しんでほしいですね」

塩＋レンチンで食べる豆腐のおいしさ

豆腐を食べる頻度はふだんから高め、という堤さん。

「子どものころから本当によく食べていて、実家には豆腐切り用の道具もあるほど。湯豆腐も冷やっこも好きですね。しょうゆで食べる人が多いですが、塩もおいしいですよ。塩をぱらりとふってお酒も少しだけかけて、ラップをしてレンジ加熱するとか。ただそれだけのことなのに、水分が出て豆腐の味がぐっと上がる。ちょっと驚くほどおいしくなるんです」

ちなみに、塩肉豆腐が掲載された特集のテーマは〈あっさり豆腐、ピリ辛豆腐〉。
ハンバーグに酸辣湯（サンラータン）、サラダなどなど、豆腐でこんなにいろいろ！　というバリエーション豊かなメニューが人気を集めました。

「〈あっさり豆腐〉のカテゴリーでは、ほかに、豆腐ハンバーグもお気に入りでした。豆腐と鶏ひき肉のたねにひじきを入れて、ポン酢のたれをかけて。あらためて見直すと、われながらすごい健康的ですね（笑）」

味があって、味がない。だからこそ万能

和風以外の料理にも（意外なほど）使えて、季節を問わずに楽しめる豆腐。なんとも懐の深い食材です。

「そう、味があるのに、でも味がないというか。だからこそ万能なんですよね」

白くてつるんとした、美しいビジュアルもそそります。

「料理の話ではないんですけど……。撮影のとき、豆腐をいくつも並べてイメージカットを撮るのが大変でした（笑）。お店にたくさん注文しておいて、パッケージから出すときも、角がくずれないように、きれいな形がキープできるように、とすごく気をつかったんですよ」

愛してやまない豆腐談議、まだまだ尽きそうにありません。