『オレンジページ』に掲載された料理は、累計何と……数万点以上！　星の数ほどある中で編集者が「リアルに作り続ける」愛用レシピとは？

小中男子２人＆大学生の3児ママ編集者の推しレシピ『なすと鶏胸のオイスター甘酢あえ』

2025.04.17

『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

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今回担当するのは、『オレンジページnet』編集部のS子。毎日小学生～大学生まで子ども3人分のごはんを作る、編集部S子の推しレシピとは？

忙しい日の味方！3児の先輩ママが教えてくれた最強おかず

オレンジページの先輩たちの「お気に入りレシピ」「おすすめレシピ」を聞いて実際に作ってみる、というのが大好物。リアルなおすすめコメントが本当に参考になるんです（笑）。そのなかでも、リピートしてよく作っているのが『なすと鶏むねのオイスター甘酢あえ』。

デスクY先輩がおすすめしてくれた「鶏むねレシピ」です。Y先輩は、自分と同じく子どもが3人。バタバタが過ぎるので、忙しくてもパパッと作れてご飯がすすむレシピを教えてくれます。Y先輩家の定番が、わが家の定番にもなりつつある今日このごろ。

しっとりとした鶏むねと柔らかいなすが好相性！　
『なすと鶏むねのオイスター甘酢あえ』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
赤パプリカ……1/2個（約60g）
鶏胸肉（皮なし）……1枚（約200g）

〈下味〉　
酒……小さじ1
しょうゆ……小さじ1

〈オイスター甘酢〉　
砂糖……大さじ1と1/2
白いりごま……大さじ1
オイスターソース……大さじ1と1/2　
酢……小さじ2 　
しょうゆ……小さじ2

片栗粉　
サラダ油

作り方

（1）なすはへたを取って皮をしま目にむき、幅1cmの輪切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、〈下味〉の材料をもみ込む。なすと鶏肉に片栗粉適宜をしっかりとまぶす。大きめのボールに〈オイスター甘酢〉の材料を混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカを入れ、さっと揚げ焼きにして油をきる。続けて鶏肉を入れ、ときどき返しながら2分ほど揚げ焼きにし、なすを加える。全体をときどき返しながら、さらに2分ほど揚げ焼きにして油をきる。（1）の甘酢のボールに加え、しっかりとあえて全体にからめる。

（『オレンジページ』2023年6月17日号より）