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かぼちゃだけで！栗原心平さん流『もちとろかぼちゃのだしあんかけ』のレシピ【和風マッシュパンプキン】

2023.09.14

夏場に出回るかぼちゃと比べると、ほどよく水分が抜けて、甘みが増したかぼちゃの味わいはまた格別。そんな秋のかぼちゃを使ったおすすめのおつまみを、料理家の栗原心平さんに教えてもらいました。

『もちとろかぼちゃのだしあんかけ』のレシピ

材料（2～3人分）

かぼちゃ……1/10個（正味約150g）
刻みのり……適宜
だし汁……大さじ3
〈A〉
　だし汁……1/2カップ
　しょうゆ……大さじ1
　酒、みりん……各大さじ1/2
　砂糖……小さじ1
　片栗粉……小さじ2/3
小麦粉　酒　塩

作り方

1.かぼちゃをつぶす
かぼちゃはわたと種を取り、皮をむいて5cm角くらいに切る。耐熱のボールに入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で3分加熱する。かぼちゃに竹串がすっと通るくらいになったら、マッシャー（なければ木べらなど）で、なめらかになるまでつぶす。

2.かぼちゃを練る
1をフライパンに入れて中火にかけ、小麦粉大さじ1/2、だし汁を加えて木べらなどで練り混ぜる。汁けがなくなったら、酒小さじ1、塩小さじ1/4を加えてさらに練り混ぜ、全体がねっとりとして、ひとまとまりになったら器に盛る。

3.だしあんを作る
小鍋にAを入れ、混ぜながら弱めの中火で熱する。全体にしっかりととろみがついたら火を止めて2に回しかけ、刻みのりをのせる。

もちもちとした食感に仕上げるコツは、かぼちゃをレンチンしてつぶし、焦げないように絶えず混ぜながらしっかり練り上げること。かぼちゃの甘みを引き立てる、やさしい口当たりの和風あんをたっぷりかければでき上がり。心平さんいわく、「あつあつのだしあんかけにはやっぱり冷酒。しみじみおいしいよ～」とのこと。今宵のお酒のお供に、いかがですか？

（『オレンジページ』2023年9月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田