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ポン酢をかけるだけ！朝ドラ「らんまん」高知名物『薬味たっぷりなすのたたき』の簡単レシピ

2023.07.28

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なすが旬の今、おすすめしたいのが「なすのたたき」。揚げ焼きしたなすに、あじの干物をのせたら、あとはポン酢をかけるだけ。
人気の朝ドラ「らんまん」で話題の、高知の郷土料理です。肉いらずでも驚きの満足感、早速どうぞ！

『薬味たっぷり！　なすのたたき』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個（約400g）
あじの干物（大）……1枚
A
　みょうがの薄い小口切り……2個分
　しょうがのせん切り……1かけ分
万能ねぎの小口切り……4本分
ポン酢しょうゆ……大さじ3
サラダ油　適宜

作り方

（1）下ごしらえをする
なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔の浅い切り込みを入れ、長さを3等分に切る。Aは冷水に5分ほどさらし、水けをきる。

（2）あじを焼く
あじは魚焼きグリル（両面焼き※）で中火で7～8分焼く。熱いうちに皮と骨を取り除き、身を粗くほぐす。
※片面焼きの場合は、予熱してから入れて4分ほど焼く。裏返してさらに4分ほど焼く。

（3）なすを揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、強火で熱する。なすを入れてときどき返しながら、2～3分揚げ焼きにする。取り出して油をきる。器になす、あじを順に盛り、Aをのせる。万能ねぎをふり、ポン酢をかけていただく。

どっさりのせた薬味のさわやかな香りで、箸がすすみますよ。白いご飯に載せてもバツグンにおいしい！　今夜のおかずにぜひ。

（『オレンジページCooking2020夏』より）

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料理／藤井恵　撮影／新居明子　スタイリング／池水陽子　文／編集部・小栁