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ほろ苦くて甘い『金柑（きんかん）の甘露煮』の簡単レシピ＆食べかたアレンジ【ジャムがわりやサラダにも！】

2023.01.21

真ん丸でパンッと張りのある金柑（きんかん）は、冬の間にだけ登場するくだもの。ほろ苦くて甘く、皮ごと食べられるのが特徴です。

そんな金柑でぜひ作りたいのが『金柑の甘露煮』。ことこと煮て甘いシロップに漬け込んだ金柑は、そのままはもちろん、アレンジして食べてもおいしいんです。
簡単な作り方とアレンジメニューを紹介します！

『金柑の甘露煮（シロップ煮）』の材料（作りやすい分量）と作り方

（1）
金柑20～25個はへたを取り、つま楊枝で全体に穴をあける。たっぷりのお湯で一度ゆでこぼす（えぐみがなくなる）。

（2）
金柑を鍋にもどし、金柑の重さの1/2量くらいの砂糖、かぶるくらいの水を加え、弱めの中火でことこと煮る。煮立ったらアクを取って弱火にし、さらに15分ほど煮る。金柑を保存容器に取り出し、煮汁だけを中火で10分ほど煮つめ、とろみがついたら火を止める。

（3）
（2）に煮汁を注ぎ、さめたらレモン汁を約大さじ1回しかける。レモン（国産）を1切れ加えておくと、香りもつくのでおすすめ。

【保存期間】
清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約2週間ほど。

『金柑の甘露煮』のアレンジメニュー

金柑ティー

温かい紅茶に、砂糖がわりにきんかんを2～3個ぽとり。甘さがじんわり広がって、湯気といっしょにさわやかな香りが立ち上るおいしいお茶に。

金柑ジャムトースト

こんがりトーストにのせて、パンの上できんかんをむぎゅっとつぶせば、即席ジャムのでき上がり。シロップがしみしみのところがたまらない～！

金柑とモッツァレラのサラダ

半分に切った金柑、裂いたモッツァレラチーズ、ベビーリーフとあえ、オリーブオイルをかけて塩少々をふる。白ワイン合わせれば、最高のマリアージュに。

金柑をことこと、ゆっくりと煮るのも楽しい時間♪　でき上がりはつやつやと美しく、達成感もありますよ。金柑が旬のうちに、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年2月2日号より)

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料理／橋本彩子　撮影／宗田育子　スタイリング／河野亜紀　文／編集部・堀部