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2022.09.22
まずは豚バラブロックの定番・蒸し豚のレシピ。肉を塩漬けして水分を出し、むっちり食感に仕上げています。蒸し器いらずでしっとり仕上がる「ボール蒸し」だから簡単ですよ～。
豚バラブロック肉にこんがりと焼き目をつけ、たっぷりのすりおろし玉ねぎのソースをからめた絶品ローストポーク。下味の漬けこみが無くてOK、かつオーブンは使わずフライパンで完結できてしまうから、普段づかいにも最適なレシピ。まずこの機会に試してみて！
発表から20年近く愛され続ける伝説級のレシピ「伝説のねぎ豚」。切ったねぎの上に豚バラをのせて、しょうゆと水と紹興酒を入れて煮るだけのシンプルな料理ですが、とにかく絶品……！ 途中でゆで卵を加えても最高です！
東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」さんに教わりました。肉の柔らかさをキープするためには、味しみのための「ほったらかし」時間が大事。30分煮る⇔30分冷ますを3セット行うのですが、その手間で極上のとろとろ角煮が出来上がるのであれば、全然待てちゃいますね……！
ラストは、にんにく、しょうが、にらやねぎと体をポカポカにしてくれるスタミナ鍋のご紹介。豚バラブロック肉のうまみがスープにしみだして、大根やじゃがいももガツンと食べ応えのある仕上がりです。途中でコチュジャンみそだれを加えて、味に変化をつけても◎ですよ～。料理／高山かづえ（1品目）、若菜まりえ（2品目）、川津幸子（3品目）、菱田アキラ（菱田屋）（4品目）、枝元なほみ（5品目） 撮影／澤木央子（1品目）、福尾美雪（2品目）、馬場わかな（3品目）、鈴木泰介（4品目）、南雲保夫（5品目） 文／編集部・鈴木
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