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【材料4つ】生栗で作る『栗の茶巾絞り（栗きんとん）』の簡単レシピ｜今井ようこさん

2024.09.29

栗の茶巾しぼり

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秋に食べたくなるものといえば、ずばり〈栗〉！

じんわりとやさしい、素材の甘さを楽しみたい。だけど、ゆでるだけというのも……。
そんなときにおすすめなのが、ペースト状にした栗とてんさい糖を混ぜて作る〈茶巾絞り〉。関西地方では「栗きんとん」と呼ばれていますよね。

少ない材料で作れるから、ぜひお試しを！

『栗の茶巾しぼり』のレシピ

材料（6個分）

栗（皮つき）……350g（正味約200g）
てんさい糖……40g
水……60ml
塩……ひとつまみ
くるみ（ロースト・無塩）……6個

下ごしらえ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、栗を入れて弱めの中火で40分ほどゆでる。ときどき様子をみながら、水面がふつふつと静かに沸騰しているくらいの火加減に調整する。ざるに上げ、湯をきる。

作り方

（1）栗の身をくりぬく
栗を縦半分に切り、身をスプーンでくりぬく。

（2）火にかけながら練る
鍋に（1）とてんさい糖、水、塩を入れて弱めの中火にかける。水分がとんで全体がなじむまで、ゴムべらで練るようにしながら混ぜる。

（3）撹拌する
温かいうちに、ハンディブレンダー（ミキサーやフードプロセッサーでもよい）でなめらかに撹拌する。

（4）仕上げる
粗熱が取れたら6等分にし、それぞれ平たい円形にしてラップにのせる。中央にくるみを1個ずつのせ、ラップの端を持ち上げて包み、上部をひねりながら丸く整えてラップをはずす。


塩をひとつまみ加えて、甘さを引き立たたせるのがポイント！
小さくまあるい1個に、おいしさがぎゅっとつまっています。

歯ごたえのあるくるみが食感のアクセントになって、食べ進めるのが楽しい♪

涼しくなってきたこの時期、温かいお茶といっしょにどうぞ。

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料理／今井ようこ　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・伊藤

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