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ほぼ鶏肉!?　エリンギでかさ増しレシピ2選【食物繊維豊富】

2024.02.29

色が白く、歯ごたえのあるエリンギは、じつは鶏胸肉にそっくりって知ってましたか？　いつのもメニューにまぎれ込ませれば、無理なくかさ増し＆カロリーダウンが可能です。言わずに食卓に出したら、家族に気づかれないかも!?

今回は、ダイエット中はもちろん腸活にもおすすめの、〈エリンギかくれんぼ〉メニューを2品紹介します！

『鶏むねとエリンギのキムチ炒め』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉……1/2枚（約100ɡ）
エリンギ……2本（約100ɡ）
にら……1/2束（約50ɡ）
白菜キムチ……100ɡ

小麦粉
ごま油　
しょうゆ

作り方

（1）エリンギは縦に4つ割りにして、幅1.5cmに切る。にらは長さ4cmに切る。キムチは食べやすく切る。鶏肉はこぶしで20回たたき、2cm四方に切って、小麦粉大さじ1をまぶす。

（2）フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉、エリンギを広げ入れる。さわらずに2分焼き、混ぜながら1分炒める。しょうゆ小さじ1を回し入れ、キムチ、にらを加えてさらに1分炒める。

【POINT】

キムチのうまみで鶏胸肉とエリンギの淡白さをカバー！

『鶏むねとエリンギの親子丼』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉……1/2枚（約100ɡ）
エリンギ…… 2本（約100ɡ）
ねぎ……1/2本（約50ɡ）

〈煮汁〉
みりん……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
水…… 3/4カップ

卵……2個
温かいご飯……どんぶり2杯分（約400ɡ）
好みで粉山椒……少々
小麦粉

作り方

（1）エリンギは縦に4つ割りにして、幅1.5cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉はこぶしで20回たたき、2cm四方に切る。ボールに卵を割り入れ、菜箸で卵黄をくずしてから15回ほどかるくほぐす。

（2）鍋（または直径20cmほどのフライパン）に煮汁の材料を入れて中火にかけ、2分煮立たせる。ねぎ、エリンギを加え、1〜2分煮て、鶏肉に小麦粉大さじ1をまぶして加える。鶏肉は初めは動かさず、肉の色が変わったら、上下を返して2分煮る。

（3）（1）の卵の1/2量をおたまで中央から全体に回し入れ、20〜30秒煮る。残りの卵を同様に回し入れ、半熟状になるまで鍋を揺すりながら1分煮て、火を止める。ご飯とともに器に盛り、好みで粉山椒をふる。