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のきほん 【野菜】

たけのこ

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皮つきのたけのこは3月〜4月の短い間だけ店頭に並ぶ、春を代表する素材。サクサクとした歯ごたえとさわやかな風味を楽しむため、薄味の煮ものやあえものにしたり、ご飯に炊き込んで香りを存分に味わうのがおすすめ。掘りたては生で食べられるほどあっさりとしているものの、鮮度が落ちやすく、時間とともにえぐみも増すので、買ってきたらすぐに下ゆでする必要がある。

選び方
皮に光沢と水分があって、ずんぐりと太めで短く、切り口がみずみずしいものを選ぶ。穂先が開いていたり、緑色になっているものは掘り出してから時間がたっている証拠。


保存法
生のままの保存は不向き。その日のうちに下ゆでをし、すぐに使わない場合は水に浸して冷蔵庫で保存。毎日水を取り替えれば4日ほど日もちする。

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