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料理のおいしさ 旬次第
たらという木の枝先に伸びてくる新芽の部分。小さな木のような愛らしい姿で適度な苦味と濃厚さがあり、「山菜の王様」とも称される。最近は人工的に栽培されているが、自生しているもののほうが香りがいっそう強い。
選び方
芽のつぼみ状の部分が少し開いて2〜3cmのびたもの、また茎はふっくりして、長さ5〜6cmのものが食べごろ。
保存法
香りを味わうため、新鮮なうちに調理する。保存する場合は、ペーパータオルなどで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。2〜3日で使いきる。
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