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料理のハテナ

こしょうってどんなスパイス?

世界的によく使われる香辛料。未熟な実を、外皮をつけたまま乾燥させた黒こしょう(ブラックペッパー)は香りが強く、野性的。完熟した実の外皮を取った白こしょう(ホワイトペッパー)は色も辛みもおだやか。粗びきにするとより香りが立ち、見た目にも存在感があるので、料理の仕上げによく使われる。

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