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料理のハテナ

厚揚げってどういう食材?

厚揚げ

中が豆腐の状態を保つように、豆腐の外側だけを揚げたもの。「生揚げ」とも呼ばれ、油揚げのような香ばしさと豆腐の柔らかさが同時に味わえる。しっかりと加熱しても形がくずれにくいため、炒めものや煮ものなどに向く。なめらかな絹ごし豆腐で作られたものや、豆腐を小さく切って揚げたものもあり、好みで使い分けるとよい。油揚げ同様、料理によっては湯をかけて油抜きをしてから使う。

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