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料理のハテナ

鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って?

鶏レバー、豚レバー、牛レバー

レバーはそもそも肝臓のことで、鶏、豚、牛それぞれ形や大きさが違うだけでなく、味わいも異なる。豚や牛はレバにら炒めやレバカツ、鶏はワイン煮や焼きとりなどが代表メニュー。たんぱく質やビタミンA・B群、鉄分などを多く含み、栄養的に大変すぐれている。独特のにおいがあるため、水にさらして「血抜き」してから使う。

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