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レシピには書いてないこと知っておきたい
豆腐を薄く切って水分を抜き、油で揚げたもので「薄揚げ」や「揚げ」とも呼ばれる。以前は油が酸化しやすく、湯をかけて油を抜く下ごしらえが必要だったが、最近は良質の油が使われているため、そのまま使うレシピも多くなっている。ただし、あっさりと仕上げたいときや、味をよくしみ込ませたいときは、油抜きをするとよいとされている。
選び方
日がたつと油が酸化してくるため、新しいものを選ぶ。また最近は「いなりずし用」の小さめのものや、「栃尾揚げ」など大きいものもあるので、用途や好みで使い分けるとよい。
保存法
冷凍する場合はにおいがつかないようにポリ袋に入れ、2週間ほど保存可能。水分が少ないので、基本的には室温に数分置くだけで調理できる状態になる。
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