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レシピには書いてないこと知っておきたい
甘く、しっとりとした身が極上の味わいのかに。主に足の部分を食べるが、かにみそと呼ばれる内臓や、卵も珍味として好まれる。多く出回るのは輸入された「ずわいがに」。国産のものはとれる地域によって「松葉がに」や「越前がに」と呼ばれ、高級食材として扱われる。魚のたらと同じ漁場でとれることから名づけられた「たらばがに」は手足を広げると1mにもなるため、足の部分を切り離して売られている。「毛がに」は小さく、食べる部分が少ないものの、味はよいとされている。
選び方
ほとんどがゆでた状態で売られているため、新鮮が見分けにくいが、持ってみて、大きさのわりにずっしりと重く感じられるものが、身が詰まっていて美味。
保存法
ゆでてあるため、冷蔵庫で3日ほど保存可能。足を切り分けてラップで包み、二重にしたポリ袋に入れて冷凍すれば、2週間ほど保存できるが、やや水っぽくなる。
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