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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【魚】

えびの筋を切る

えびの筋を切る

主にえびフライを作るときの下ごしらえ。加熱したときに身が縮んで曲がらないようにあらかじめ筋を切っておく。腹側に、1cm間隔で深さ5mmほどの切り込みを入れ、切り込みの部分をプチプチと音がするくらいまで指で押して、筋を切る。

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