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冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆ

万能ねぎは歯ざわりを残すようにさっとゆでます。削り節を加えた濃いだしじょうゆと濃厚な黄身をとろっとからめて。

料理：

撮影： 寺澤太郎

冷しゃぶと万ねぎの黄身だしじょうゆ

材料 （2人分）

  • 豚肩ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　150g
  • 万能ねぎ　1束
  • 卵黄　1個分
  • だしじょうゆ
  • 　削り節　1パック（約5g）
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 白いりごま　適宜
  • 酒

熱量 274kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。

  • 万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。

レシピ掲載日： 2020.8.17

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