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万能ねぎは歯ざわりを残すようにさっとゆでます。削り節を加えた濃いだしじょうゆと濃厚な黄身をとろっとからめて。
料理： 栗原心平
撮影： 寺澤太郎
熱量 274kcal（1人分）
塩分 3.4g（1人分）
小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。
万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。
レシピ掲載日： 2020.8.17
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