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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ババロア

生クリームを泡立てて混ぜることで、ふんわりと軽い食感に。シナモン以外に、好みでジャムを添えても。たっぷり作って、いろんな食べ方を楽しんで。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

ババロア

材料 （約26×21×高さ4cmのバット1個分）

  • 〈カスタード生地〉
  • 　卵　2個
  • 　卵黄　1個分
  • 　牛乳　1カップ
  • 　てんさい糖（またはグラニュー糖）　60g
  • 生クリーム　1カップ
  • 粉ゼラチン　7g
  • シナモンパウダー　少々

熱量 247kcal（1/6量） 塩分 0.1g（1/6量）

作り方

  • ボールにカスタード生地の材料を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。万能こし器でこしながら口径18cmほどの鍋に入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。万能こし器でこしながらボールに移し、ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらで混ぜながらさます。

  • 別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で八分立て（すくうと柔らかく角が立つ程度）に泡立てる。【1】のカスタード生地の1/3量を生クリームに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。残りのカスタード生地を2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。バットに流し入れ、平らにならしてラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。器に盛り、シナモンパウダーをふる。

レシピ掲載日： 2018.4.17

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