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ババロア

生クリームを泡立てて混ぜることで、ふんわりと軽い食感に。シナモン以外に、好みでジャムを添えても。たっぷり作って、いろんな食べ方を楽しんで。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料 (約26×21×高さ4cmのバット1個分)

  • 〈カスタード生地〉
  •  卵 2個
  •  卵黄 1個分
  •  牛乳 1カップ
  •  てんさい糖(またはグラニュー糖) 60g
  • 生クリーム 1カップ
  • 粉ゼラチン 7g
  • シナモンパウダー 少々

熱量 247kcal(1/6量) 塩分 0.1g(1/6量)

作り方

  • ボールにカスタード生地の材料を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。万能こし器でこしながら口径18cmほどの鍋に入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。万能こし器でこしながらボールに移し、ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらで混ぜながらさます。

  • 別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で八分立て(すくうと柔らかく角が立つ程度)に泡立てる。【1】のカスタード生地の1/3量を生クリームに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。残りのカスタード生地を2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。バットに流し入れ、平らにならしてラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。器に盛り、シナモンパウダーをふる。

レシピ掲載日: 2018.4.17

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