ババロア
生クリームを泡立てて混ぜることで、ふんわりと軽い食感に。シナモン以外に、好みでジャムを添えても。たっぷり作って、いろんな食べ方を楽しんで。
料理： ワタナベ マキ
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 247kcal（1/6量）
- 塩分 0.1g（1/6量）
材料 （約26×21×高さ4cmのバット1個分）
- 〈カスタード生地〉
- 卵 2個
- 卵黄 1個分
- 牛乳 1カップ
- てんさい糖（またはグラニュー糖） 60g
- 生クリーム 1カップ
- 粉ゼラチン 7g
- シナモンパウダー 少々
作り方
ボールにカスタード生地の材料を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。万能こし器でこしながら口径18cmほどの鍋に入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。万能こし器でこしながらボールに移し、ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらで混ぜながらさます。
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で八分立て（すくうと柔らかく角が立つ程度）に泡立てる。【1】のカスタード生地の1/3量を生クリームに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。残りのカスタード生地を2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。バットに流し入れ、平らにならしてラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。器に盛り、シナモンパウダーをふる。
レシピ掲載日：2018.4.17
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