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じゃがいもとえびのエスニックサラダ

じゃがいもはせん切りにしてさっとゆで、シャキッとした歯ざわりを残すのがポイント。ナンプラーをきかせたエスニックな味わいを楽しんで！

料理：

撮影： 川浦堅至

じゃがいもとえびのエスニックサラダ

材料 （2人分）

  • じゃがいも　大2個
  • むきえび　80g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • A
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　ナンプラー、レモン汁　各大さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　赤唐辛子（細かくちぎって）　少々

熱量 246kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで細切りにする。たっぷりの水ですすいで表面のでんぷん質を洗い落とし、水けをきる。玉ねぎは横半分に切って縦に薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水けをきる。えびはあれば背わたを取り、さっと洗って水けをきる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいも、えびを入れる。じゃがいもが透き通ってきたら、ともにざるに上げ、冷水にとってさまして水けをよくきる。

  • 大きめのボールにAを混ぜ合わせ、じゃがいも、えび、玉ねぎを加えてあえる。



和風のごま酢でさっぱりといただいても
和風のごま酢でさっぱりといただいても
じゃがいも、むきえび、玉ねぎは上記の【1】、【2】と同様にします。大きめのボールに白すりごま大さじ3、砂糖小さじ1、酢大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ2を混ぜ合わせ、じゃがいも、えび、玉ねぎを加えてあえます。

レシピ掲載日： 2009.6.2

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