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じゃがいもとえびのエスニックサラダ

じゃがいもはせん切りにしてさっとゆで、シャキッとした歯ざわりを残すのがポイント。ナンプラーをきかせたエスニックな味わいを楽しんで!

料理:

撮影: 川浦堅至

じゃがいもとえびのエスニックサラダ
  • 熱量 246kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • じゃがいも 大2個
  • むきえび 80g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • A
  •  ごま油 大さじ2
  •  ナンプラー、レモン汁 各大さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  赤唐辛子(細かくちぎって) 少々

作り方

じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで細切りにする。たっぷりの水ですすいで表面のでんぷん質を洗い落とし、水けをきる。玉ねぎは横半分に切って縦に薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水けをきる。えびはあれば背わたを取り、さっと洗って水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいも、えびを入れる。じゃがいもが透き通ってきたら、ともにざるに上げ、冷水にとってさまして水けをよくきる。
大きめのボールにAを混ぜ合わせ、じゃがいも、えび、玉ねぎを加えてあえる。

レシピ掲載日:2009.6.2

“和風のごま酢でさっぱりといただいても”
和風のごま酢でさっぱりといただいても
じゃがいも、むきえび、玉ねぎは上記の【1】、【2】と同様にします。大きめのボールに白すりごま大さじ3、砂糖小さじ1、酢大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ2を混ぜ合わせ、じゃがいも、えび、玉ねぎを加えてあえます。

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