主菜

チキン南蛮とろみだし風味

Name: チキン南蛮 とろみだし風味
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 溶き卵 2個分; だし風味とろみ南蛮だれ; だし汁 1/4カップ; 砂糖 大さじ2; 酢 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 一味唐辛子 少々; 水溶き片栗粉; 片栗粉 小さじ1; 水 小さじ2; タルタルソース; ゆで卵 1個; 玉ねぎのみじん切り 1/8個分; きゅうりのみじん切り 1/4本分; マヨネーズ 大さじ3; レモン汁 小さじ1/2; 塩 少々; こしょう 少々; 塩; こしょう; 小麦粉; サラダ油

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更新日 2025/6/17

撮影福尾美雪

とろみがついた南蛮だれを、鶏肉にたっぷりからめてどうぞ。だしの風味で、上品な味わいに。

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更新日 2025/6/17

費用目安
約250円
カロリー
397kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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4人分

鶏もも肉
2枚
溶き卵
2個分
だし風味とろみ南蛮だれ
- だし汁
  1/4カップ
- 砂糖
  大さじ2
- 酢
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ1
- 一味唐辛子
  少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉
  小さじ1
- 水
  小さじ2
タルタルソース
- ゆで卵
  1個
- 玉ねぎのみじん切り
  1/8個分
- きゅうりのみじん切り
  1/4本分
- マヨネーズ
  大さじ3
- レモン汁
  小さじ1/2
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
2
小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
4
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。