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主菜

チキン南蛮 とろみだし風味

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更新日 2025/6/17

チキン南蛮 とろみだし風味
撮影 福尾美雪

とろみがついた南蛮だれを、鶏肉にたっぷりからめてどうぞ。だしの風味で、上品な味わいに。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    397kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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4人分
  • 鶏もも肉
    2
  • 溶き卵
    2個分
  • だし風味とろみ南蛮だれ

    • だし汁
      1/4カップ
    • 砂糖
      大さじ2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1
    • 一味唐辛子
      少々
  • 水溶き片栗粉

    • 片栗粉
      小さじ1
    • 小さじ2
  • タルタルソース

    • ゆで卵
      1
    • 玉ねぎのみじん切り
      1/8個分
    • きゅうりのみじん切り
      1/4本分
    • マヨネーズ
      大さじ3
    • レモン汁
      小さじ1/2
    • 少々
    • こしょう
      少々
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  2. 2

    小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1~2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1~2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

  4. 4

    【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る(南蛮だれはとっておく)。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。

初出 オレンジページ 2016年1/2号

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        レシピを作った人

        市瀬 悦子

        料理家

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        食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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