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チキン南蛮 とろみだし風味

とろみがついた南蛮だれを、鶏肉にたっぷりからめてどうぞ。だしの風味で、上品な味わいに。

料理:

撮影:

チキン南蛮 とろみだし風味
  • 熱量 397kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 溶き卵 2個分
  • だし風味とろみ南蛮だれ
  •  だし汁 1/4カップ
  •  砂糖、酢 各大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  一味唐辛子 少々
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 小さじ1
  •   小さじ2
  • タルタルソース
  •  ゆで卵 1個
  •  玉ねぎのみじん切り 1/8個分
  •  きゅうりのみじん切り 1/4本分
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  レモン汁 小さじ1/2
  •  塩、こしょう 各少々
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

作り方

上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1~2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1~2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る(南蛮だれはとっておく)。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。

レシピ掲載日:2016.1.2

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