チキン南蛮 とろみだし風味
とろみがついた南蛮だれを、鶏肉にたっぷりからめてどうぞ。だしの風味で、上品な味わいに。
料理： 市瀬悦子
撮影： 福尾美雪
- 熱量 397kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- 溶き卵 2個分
- だし風味とろみ南蛮だれ
- だし汁 1/4カップ
- 砂糖、酢 各大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 一味唐辛子 少々
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- タルタルソース
- ゆで卵 1個
- 玉ねぎのみじん切り 1/8個分
- きゅうりのみじん切り 1/4本分
- マヨネーズ 大さじ3
- レモン汁 小さじ1/2
- 塩、こしょう 各少々
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
作り方
上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。
レシピ掲載日：2016.1.2
