熱量 397kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)
上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1~2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1~2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る(南蛮だれはとっておく)。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。
レシピ掲載日: 2016.1.2
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