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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキン南蛮 とろみだし風味

とろみがついた南蛮だれを、鶏肉にたっぷりからめてどうぞ。だしの風味で、上品な味わいに。

料理：

撮影： 福尾美雪

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • 溶き卵　2個分
  • だし風味とろみ南蛮だれ
  • 　だし汁　1/4カップ
  • 　砂糖、酢　各大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　一味唐辛子　少々
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　水　小さじ2
  • タルタルソース
  • 　ゆで卵　1個
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/8個分
  • 　きゅうりのみじん切り　1/4本分
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 　レモン汁　小さじ1/2
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油

熱量 397kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 上記「梅タルタルソース」の作り方2を参照し、鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • 小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

  • 【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。

レシピ掲載日： 2016.1.2

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