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主菜

アスパラガスと鶏肉の塩炒め

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更新日 2025/6/7

アスパラガスと鶏肉の塩炒め
撮影 尾田学

旬のアスパラガスの甘みを、香味野菜と塩で引き立てます。鶏肉と合わせて、ボリューム満点の一皿に。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    315kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

堤 人美

料理家

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出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい! グラタン・ドリア』(Gakken)など著書多数。

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材料

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2人分
  • グリーンアスパラガス
    4
  • 鶏もも肉
    11枚約250g相当
  • ねぎ
    1/4
  • しょうがの粗いみじん切り
    1/2かけ分
  • にんにくの粗いみじん切り
    1/2かけ分
  • 赤唐辛子
    1
  • 小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • 大さじ1と2/3
  • 片栗粉
    小さじ2
  • サラダ油
    小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

根元に近い部分は皮が堅いので、手で折って取り除いてから使って。下から3cmくらいのところを持ち、かるく折り曲げると、自然に堅い部分との境目で折れます。

Tip 1
Tip 1

さらに、下1/3ほどの部分はピーラーで薄く皮をむくと、口当たりがよくなります。アスパラガスをまな板の上に置いて安定させ、少しずつ回転させながらむくようにして。

Tip 2
Tip 2

調理

  • 15
    1. 1

      アスパラガスは下ごしらえをし、幅3cmの斜め切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、横に幅1cmに切ってボールに入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々と、酒、片栗粉各小さじ2を順にふって、手でかるくもみ込む。赤唐辛子は半分に折り、種を取り除く。

    2. 2

      フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで両面を2分くらいずつ焼き、バットなどに取り出す。

    3. 3

      同じフライパンにしょうが、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが立ってきたらアスパラガスを加え、【2】の鶏肉を戻し入れる。酒、水各大さじ1/2をふって、アスパラガスが色鮮やかになり、汁けがなくなるまで炒める。塩小さじ1/4、粗びき黒こしょうひとつまみをふってひと混ぜし、器に盛る。

    初出 オレンジページ 2010年4/17号

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          出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい! グラタン・ドリア』(Gakken)など著書多数。

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              オレンジページ 7/17号

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