里いもと豚肉のみそバター煮
ねっとりとした食感の里いもと、濃厚なみそバター味がベストマッチ。豚肉は炒めてから煮るとうまみが逃げず、ジューシーに仕上がります。
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 361kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 8個（約600g）
- 豚肩ロース角切り肉（カレー用） 300g
- きぬさや 適宜
- 煮汁用
- 酒、砂糖 各大さじ2
- みりん 大さじ1と1/2
- みそ 大さじ1強
- しょうゆ 大さじ1
- バター 大さじ1
- サラダ油
作り方
里いもは厚めに皮をむき、横半分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。もう一度同様にゆで、流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって、幅1.5cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら里いもを加えて水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取ってみそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火のまま12～13分煮る。
煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。
レシピ掲載日：2006.10.17
