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里いもと豚肉のみそバター煮

ねっとりとした食感の里いもと、濃厚なみそバター味がベストマッチ。豚肉は炒めてから煮るとうまみが逃げず、ジューシーに仕上がります。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 里いも 8個(約600g)
  • 豚肩ロース角切り肉(カレー用) 300g 
  • きぬさや 適宜
  • 煮汁用
  •  酒、砂糖 各大さじ2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  みそ 大さじ1強
  •  しょうゆ 大さじ1
  • バター 大さじ1 
  • サラダ油

熱量 361kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 里いもは厚めに皮をむき、横半分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ってから2~3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。もう一度同様にゆで、流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって、幅1.5cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら里いもを加えて水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取ってみそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火のまま12~13分煮る。

  • 煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

    煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

レシピ掲載日: 2006.10.17

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