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くるみ入り黒みつのクレープ

しっとりクレープに、くるみを漬け込んだ黒みつをたっぷりかけて。黒みつにもくるみの香ばしさがうつって美味。

料理:

撮影: 馬場敬子

くるみ入り黒みつのクレープ

材料 (4~6人分)

  • 黒みつ
  •  黒砂糖(粉末) 80g
  •  水あめ 大さじ1
  •  水 160ml
  • くるみ 70g
  • クレープ生地
  •  バター(食塩不使用) 40g
  •  強力粉、薄力粉 各40g
  •  卵 2個
  •  牛乳 1カップ
  •  水 1/4カップ
  •  塩 少々
  • 生クリーム 1/2カップ
  • サラダ油 砂糖

熱量 365kcal(1/6量)

下準備

     
  • ・鍋に黒みつの材料を入れて中火にかける。黒砂糖が溶けて沸騰したら弱火にし、2~3分煮て火を止め、くるみを加えてそのままさましておく(できれば密閉容器などに移して一晩以上おく)。
    ・別の鍋にバターを入れて弱めの中火にかける。鍋を揺すりながら溶かし、濃い茶色に色づいたらすぐに鍋底を冷水に当てて冷やす(焦がしバター)。
    ・強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。



作り方

  • ボールに卵を割りほぐして、ふるった粉類と塩を一度に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳と水を合わせて少しずつ加えながら溶きのばし、焦がしバターも加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。

  • フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をなじませる。生地をおたま1杯分強流し入れ、すぐにフライパンを回しながら全体に広げて焼く。まわりが色づいたら、手で裏返してさっと焼き、ざるなどに広げてさます。同様にして合計8~12枚焼く。

    フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をなじませる。生地をおたま1杯分強流し入れ、すぐにフライパンを回しながら全体に広げて焼く。まわりが色づいたら、手で裏返してさっと焼き、ざるなどに広げてさます。同様にして合計8~12枚焼く。

  • ボールに生クリームと砂糖大さじ1/2を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいに泡立てる(八分立て)。皿にクレープ2枚ずつを3つ~4つに折って盛り、生クリームをのせて、くるみ入り黒みつをかける。

レシピ掲載日: 2004.5.17

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