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鶏手羽先と揚げ卵のどんぶり

カリッと揚がった白身の中から、黄身がとろ~り。手羽先は、しょうゆをからめて香ばしく揚げて。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏手羽先と揚げ卵のどんぶり

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 鶏手羽先 4本
  • きゅうり 2本
  • にんじん 1/4本
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 粉山椒 適宜
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 595kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 手羽先はビニール袋に入れてしょうゆ小さじ2を加え、袋の口を閉じて手でもむようにして味をなじませ、5分ほどおく。きゅうりはへたを切り、にんじんは皮をむいて、それぞれスライサーで縦に薄切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ卵を作る。鍋に揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。卵1個を器に割り入れ、油に静かに落とし入れる。白身が固まらないうちに、菜箸で白身を黄身の上にかぶせるようにしながら2分ほど揚げ、白身がカリッとしたら、揚げ網にとる。残りも同様に揚げる。続けて手羽先を汁けを拭いて入れ、こんがりときつね色になるまで揚げて、揚げ網にとって油をきる。

  • どんぶりにご飯を等分に盛り、きゅうり、にんじんを1/4量ずつのせ、手羽先1本、揚げ卵1個ずつをのせる。たれを等分にかけ、粉山椒適宜をふっていただく。
    (1人分595kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 2002.4.17

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