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熱量 595kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
手羽先はビニール袋に入れてしょうゆ小さじ2を加え、袋の口を閉じて手でもむようにして味をなじませ、5分ほどおく。きゅうりはへたを切り、にんじんは皮をむいて、それぞれスライサーで縦に薄切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
揚げ卵を作る。鍋に揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を器に割り入れ、油に静かに落とし入れる。白身が固まらないうちに、菜箸で白身を黄身の上にかぶせるようにしながら2分ほど揚げ、白身がカリッとしたら、揚げ網にとる。残りも同様に揚げる。続けて手羽先を汁けを拭いて入れ、こんがりときつね色になるまで揚げて、揚げ網にとって油をきる。
どんぶりにご飯を等分に盛り、きゅうり、にんじんを1/4量ずつのせ、手羽先1本、揚げ卵1個ずつをのせる。たれを等分にかけ、粉山椒適宜をふっていただく。
（1人分595kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日： 2002.4.17
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