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かぶと帆立ての柔らか煮

とろけそうに柔らかいかぶがやさしい味わい。帆立てはおいしさたっぷりの缶汁ごと使います。

料理:

撮影: 尾田学

かぶと帆立ての柔らか煮

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つき) 6個
  • 帆立て貝柱缶詰(200g入り) 1缶
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • しょうが(親指大) 1/4かけ
  • だし汁 2カップ
  • 片栗粉
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • 砂糖

熱量 90kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • わかめは水洗いして塩を落とし、たっぷりの水に5~6分つける。かぶは茎を5cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。葉はざく切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。わかめは食べやすく切る。帆立ては身と缶汁に分ける。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にだし汁、帆立ての缶汁、酒大さじ1、しょうがを入れて煮立て、かぶを加える。再び煮立ったら弱めの中火で12分ほど煮て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、塩少々をふり、帆立てを加えてさらに6~7分煮る。

  • わかめとかぶの葉を加え、ひと煮立ちさせる。最後に水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
    (1人分90kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 2001.10.17

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