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いちごのロールケーキ

いちご果汁を加えたピンクのクリームがとびっきりかわいい、人気のロールケーキ。

料理:

撮影: 白根正治

材料 (長さ約30cmのもの1本分)

  • いちご(飾り用と中身用・中) 約20個
  • スポンジ生地
  •  卵(Mサイズ) 3個
  •  薄力粉 35g
  •  コーンスターチ 15g
  •  グラニュー糖 70g
  • シロップ
  •  グラニュー糖 10g
  •  水 大さじ2/3
  •  オレンジのリキュール(グランマニエ、コアントローなど) 大さじ2/3
  • いちごクリーム
  •  いちご(中) 8~10個
  •  生クリーム 1と1/2カップ
  •  グラニュー糖 大さじ3

熱量 235kcal(1/10量)

作り方

  • スポンジ生地の薄力粉とコーンスターチを万能こし器などで合わせてふるう。天板にわら半紙またはオーブン用シートを敷き、四隅に切り込みを入れて合わせる。湯せん用の湯を沸かす。

  • いちごは飾り用の5~6個は、へたつきのまま2等分または4等分に切り、残りはへたを取る。シロップを作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、オレンジのリキュールを加える。オーブンは200℃に温めておく。

  • ボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、湯を入れたボールに底を当てながら(湯せん)ハンドミキサー(または泡立て器)で泡立てる。グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、もったりとして跡がしばらく残るくらいまで泡立てる。

  • ふるった粉類を入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら天板に生地を流し入れ、カードまたはゴムべらで表面をならす。

  • オーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで約8分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。焼き上がったら天板からはずし、わら半紙などの紙を当ててひっくり返し、台の上に置いてさます。

  • 万能こし器でいちごを裏ごしし、約大さじ4のいちごピューレを作る。

  • ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら七分立て(泡立て器ですくうと、とろりと落ちる程度)に泡立てる。いちごピューレを加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  • スポンジの紙をはがし、刷毛でシロップをまんべんなく塗る。生地の向こう側の端3~4cmを残し、いちごクリーム1/3量を塗り広げる。

  • 手前から約5cmのところに、中身用のいちごをすきまなく2列に並べる。残りのいちごクリーム1/2量をのせ、いちごのすきまを埋めるように塗りのばす。

  • 手前から紙を持ち上げながらケーキをくるくると巻く。巻き終わりを下にし、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。

  • 残りのいちごクリームを全体に塗り、飾り用のいちごを飾る。
    (1/10量で235kcal)

レシピ掲載日: 2000.2.17

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