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いちごのロールケーキ

いちご果汁を加えたピンクのクリームがとびっきりかわいい、人気のロールケーキ。

料理：

撮影： 白根正治

いちごのロールケーキ

材料 （長さ約30cmのもの1本分）

  • いちご（飾り用と中身用・中）　約20個
  • スポンジ生地
  • 　卵（Mサイズ）　3個
  • 　薄力粉　35g
  • 　コーンスターチ　15g
  • 　グラニュー糖　70g
  • シロップ
  • 　グラニュー糖　10g
  • 　水　大さじ2/3
  • 　オレンジのリキュール（グランマニエ、コアントローなど）　大さじ2/3
  • いちごクリーム
  • 　いちご（中）　8～10個
  • 　生クリーム　1と1/2カップ
  • 　グラニュー糖　大さじ3

熱量 235kcal（1/10量）

作り方

  • スポンジ生地の薄力粉とコーンスターチを万能こし器などで合わせてふるう。天板にわら半紙またはオーブン用シートを敷き、四隅に切り込みを入れて合わせる。湯せん用の湯を沸かす。

  • いちごは飾り用の5～6個は、へたつきのまま2等分または4等分に切り、残りはへたを取る。シロップを作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、オレンジのリキュールを加える。オーブンは200℃に温めておく。

  • ボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、湯を入れたボールに底を当てながら（湯せん）ハンドミキサー（または泡立て器）で泡立てる。グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、もったりとして跡がしばらく残るくらいまで泡立てる。

  • ふるった粉類を入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら天板に生地を流し入れ、カードまたはゴムべらで表面をならす。

  • オーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで約8分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。焼き上がったら天板からはずし、わら半紙などの紙を当ててひっくり返し、台の上に置いてさます。

  • 万能こし器でいちごを裏ごしし、約大さじ4のいちごピューレを作る。

  • ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら七分立て（泡立て器ですくうと、とろりと落ちる程度）に泡立てる。いちごピューレを加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  • スポンジの紙をはがし、刷毛でシロップをまんべんなく塗る。生地の向こう側の端3～4cmを残し、いちごクリーム1/3量を塗り広げる。

  • 手前から約5cmのところに、中身用のいちごをすきまなく2列に並べる。残りのいちごクリーム1/2量をのせ、いちごのすきまを埋めるように塗りのばす。

  • 手前から紙を持ち上げながらケーキをくるくると巻く。巻き終わりを下にし、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。

  • 残りのいちごクリームを全体に塗り、飾り用のいちごを飾る。
    （1/10量で235kcal）

 
今が旬！　春の『いちご』フェア2021
 

レシピ掲載日： 2000.2.17

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