主菜
青梗菜とたけのこの炒め煮
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 青梗菜2株
- たけのこの水煮1/2個分
- 大正えび10尾
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 水2/3カップ
- 塩小さじ2と1/4
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油小さじ5
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
青梗 菜は1枚ずつはがして、葉と茎を切り分け、大きい茎は縦半分に切る。たけのこの水煮は熱湯で3分ゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを拭く。幅5mmの食べやすい大きさに切る。えびは塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で洗い、ペーパータオルなどで水けを拭いて、殻の上から節と節の間に竹串の先を入れて背わたを抜き取り、殻をむく。
- 2
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、青梗菜の茎を入れる。塩小さじ1/4をふって炒め、全体に油がなじんだら、葉と水1/4カップを加えてふたをし、強火にして2～3分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。
- 4
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらたけのこ、青梗菜を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみをつける。ごま油小さじ1をふり入れてひと混ぜし、器に盛る。
（1人分207kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.9.2
レビュー
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料理のきほん
20分
207kcal
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