青梗菜とたけのこの炒め煮
シンプルな塩味が素材のうまみを引き立てます。プリッとしたえび、シャキシャキ野菜の歯ごたえを楽しんで。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 207kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 青梗菜 2株（約200g）
- たけのこの水煮 1/2個分（約150g）
- 大正えび 10尾
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 水 2/3カップ
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
青梗 菜は1枚ずつはがして、葉と茎を切り分け、大きい茎は縦半分に切る。たけのこの水煮は熱湯で3分ゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを拭く。幅5mmの食べやすい大きさに切る。えびは塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で洗い、ペーパータオルなどで水けを拭いて、殻の上から節と節の間に竹串の先を入れて背わたを抜き取り、殻をむく。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、青梗菜の茎を入れる。塩小さじ1/4をふって炒め、全体に油がなじんだら、葉と水1/4カップを加えてふたをし、強火にして2～3分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらたけのこ、青梗菜を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみをつける。ごま油小さじ1をふり入れてひと混ぜし、器に盛る。
（1人分207kcal、塩分2.3g）
（1人分207kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1999.9.2
