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青梗菜とたけのこの炒め煮

シンプルな塩味が素材のうまみを引き立てます。プリッとしたえび、シャキシャキ野菜の歯ごたえを楽しんで。

料理:

撮影: 対馬一次

青梗菜とたけのこの炒め煮

材料 (2人分)

  • 青梗菜 2株(約200g)
  • たけのこの水煮 1/2個分(約150g)
  • 大正えび 10尾
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  水 2/3カップ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

調理時間  熱量 207kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 青梗 菜は1枚ずつはがして、葉と茎を切り分け、大きい茎は縦半分に切る。たけのこの水煮は熱湯で3分ゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを拭く。幅5mmの食べやすい大きさに切る。えびは塩水(水2カップに対して塩小さじ2)で洗い、ペーパータオルなどで水けを拭いて、殻の上から節と節の間に竹串の先を入れて背わたを抜き取り、殻をむく。

  • 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、青梗菜の茎を入れる。塩小さじ1/4をふって炒め、全体に油がなじんだら、葉と水1/4カップを加えてふたをし、強火にして2~3分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。

  • フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらたけのこ、青梗菜を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみをつける。ごま油小さじ1をふり入れてひと混ぜし、器に盛る。
    (1人分207kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1999.9.2

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