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主菜

青梗菜とたけのこの炒め煮

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更新日 2025/6/20

撮影 対馬一次

シンプルな塩味が素材のうまみを引き立てます。プリッとしたえび、シャキシャキ野菜の歯ごたえを楽しんで。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    207kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 青梗菜
        2
      • たけのこの水煮
        1/2個分
      • 大正えび
        10
      • 合わせ調味料

        • 大さじ1
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          大さじ1/2
        • 小さじ1/3
        • こしょう
          少々
        • 2/3カップ
      • 小さじ2と1/4
      • 片栗粉
        大さじ1/2
      • サラダ油
        小さじ5
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        青梗 菜は1枚ずつはがして、葉と茎を切り分け、大きい茎は縦半分に切る。たけのこの水煮は熱湯で3分ゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを拭く。幅5mmの食べやすい大きさに切る。えびは塩水(水2カップに対して塩小さじ2)で洗い、ペーパータオルなどで水けを拭いて、殻の上から節と節の間に竹串の先を入れて背わたを抜き取り、殻をむく。

      2. 2

        合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。

      3. 3

        フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、青梗菜の茎を入れる。塩小さじ1/4をふって炒め、全体に油がなじんだら、葉と水1/4カップを加えてふたをし、強火にして2~3分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。

      4. 4

        フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらたけのこ、青梗菜を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみをつける。ごま油小さじ1をふり入れてひと混ぜし、器に盛る。
        (1人分207kcal、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1999.9.2

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            レシピを作った人

            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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