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いかときゅうりのしょうが風味あえ

いかは堅くならないように、さっとゆでて。いかのぷりっとした歯ごたえと野菜のシャキシャキ感が美味。

料理:

撮影: 対馬一次

いかときゅうりのしょうが風味あえ

材料 (2人分)

  • するめいか(大) 1ぱい
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1本
  • 合わせ酢
  •  ザーサイ 30g
  •  しょうがのすりおろし 親指大1かけ分(約大さじ1)
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  酢 大さじ2~2と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1~1と1/2
  •  砂糖 小さじ1~1と1/2

調理時間  熱量 71kcal(1人分) 塩分 3.8g(1人分)

作り方

  • きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る。洗って水けを拭き、長さを4等分に切ってから縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。セロリは小枝と葉を切り落とし、筋を取ってきゅうりと同じ長さの薄切りにする。ザーサイは細切りにしてボールに入れ、合わせ酢のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。

  • いかは胴の内側に指を差し込み、わたの袋を破らないように気をつけながら、足を静かに引き抜く。わたと足を切り離し、足の切り口に残ったくちばし(丸くて堅い部分)を取り出して捨てる。胴は内側にある軟骨を引き抜いてえんぺらをはずし、縦半分に切る。片面に包丁を寝かせて幅3~4mm間隔で斜めに切り込みを入れ、横に幅4~5cmに切る。

  • 鍋に湯を沸かしていかを入れ、皮の色が赤くなったらすぐにざるに上げて水けをきる。大きめのボールに入れ、合わせ酢の1/2量を加えてからめる。きゅうり、セロリも加えて残りの合わせ酢を加え、全体をあえて器に盛る。
    (1人分71kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日: 1999.6.2

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