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牛肉のオレンジ風味炒め

こってりしょうゆ味に、さわやかなオレンジの酸味を加えた甘辛味。黒こしょうをピリッときかせます。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉のオレンジ風味炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも焼き肉用 400g
  • ブロッコリー 2株
  • オレンジ(国産のもの) 1個
  •  (または果汁100%のオレンジジュース※ 1/2カップ)
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  はちみつ 小さじ2
  •  しょうが(親指大)のすりおろし 1かけ分
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 粗びき黒こしょう
  • ※オレンジジュースを使う場合は、下味のはちみつは除く。

調理時間  熱量 248kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、20分ほどおく。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分ける。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。オレンジは塩少々をふって皮をこすり、水洗いする。半分に切って器に果汁を絞り、しょうゆ大さじ1、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる(合わせ調味料)。

  • 好みで飾り用に皮1/4個分を薄くむいてせん切りにし、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。焼き色がついたら合わせ調味料を回し入れて煮立たせ、とろみをつける。ブロッコリーを加えて混ぜ、全体に煮汁がからんだら器に盛る。好みでオレンジの皮を散らし、粗びき黒こしょうを好みの量ふる。
    (1人分248kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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