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牛肉のオレンジ風味炒め

こってりしょうゆ味に、さわやかなオレンジの酸味を加えた甘辛味。黒こしょうをピリッときかせます。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉のオレンジ風味炒め

材料 （4人分）

  • 牛もも焼き肉用　400g
  • ブロッコリー　2株
  • オレンジ（国産のもの）　1個
  • 　（または果汁100％のオレンジジュース※　1/2カップ）
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　はちみつ　小さじ2
  • 　しょうが（親指大）のすりおろし　1かけ分
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 粗びき黒こしょう
  • ※オレンジジュースを使う場合は、下味のはちみつは除く。

調理時間  熱量 248kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、20分ほどおく。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分ける。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。オレンジは塩少々をふって皮をこすり、水洗いする。半分に切って器に果汁を絞り、しょうゆ大さじ1、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる（合わせ調味料）。

  • 好みで飾り用に皮1/4個分を薄くむいてせん切りにし、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。焼き色がついたら合わせ調味料を回し入れて煮立たせ、とろみをつける。ブロッコリーを加えて混ぜ、全体に煮汁がからんだら器に盛る。好みでオレンジの皮を散らし、粗びき黒こしょうを好みの量ふる。
    （1人分248kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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