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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかとアスパラガスのしょうが炒め

いかとアスパラを塩味であっさり炒めました。しょうがの香りもきいています。

料理：

撮影： 大井一範

いかとアスパラガスのしょうが炒め

材料 （4人分）

  • いか（大）　1ぱい
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　少々
  • グリーンアスパラガス　1束（約250g)
  • しょうが（大）　1かけ
  • 合わせ調味料
  • 　水　1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 　こしょう　適宜
  • サラダ油　
  • 塩

調理時間  熱量 165kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • いかは胴とわたがくっついている部分を指ではずし、足ごとわたを引き抜く。胴は軟骨を取り、内側を洗って水けを拭いて皮をむく。縦半分に切って2枚にし、両面に浅く切り込みを入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。足はわたを切り離して目とくちばしを取り、吸盤を包丁でこそげ取る。1本ずつ切って胴とともにボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。

  • アスパラは、下半分を皮むき器で薄く皮をむき、根元の堅い部分を切ってから長さ4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、茎の太い部分を加えて炒める。油が回ったら、残りを加えて塩をふたつまみ加えて炒め、水を1/3カップ注ぐ。ふたをして強火にし、汁けがなくなったら取り出す。

  • しょうがは皮つきのまま包丁の腹でたたきつぶす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いかを加えて炒め、いかがほぐれたら、アスパラガスを戻し入れる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから加え、手早く味をからめて炒め、しょうがを取り除いて器に盛る。
    （1人分165kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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