いかとアスパラガスのしょうが炒め
いかとアスパラを塩味であっさり炒めました。しょうがの香りもきいています。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 165kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- いか（大） 1ぱい
- 下味
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- こしょう 少々
- 酒 少々
- グリーンアスパラガス 1束（約250g)
- しょうが（大） 1かけ
- 合わせ調味料
- 水 1/2カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- こしょう 適宜
- サラダ油
- 塩
作り方
いかは胴とわたがくっついている部分を指ではずし、足ごとわたを引き抜く。胴は軟骨を取り、内側を洗って水けを拭いて皮をむく。縦半分に切って2枚にし、両面に浅く切り込みを入れ、長さ4cm、幅1cmに切る。足はわたを切り離して目とくちばしを取り、吸盤を包丁でこそげ取る。1本ずつ切って胴とともにボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。
アスパラは、下半分を皮むき器で薄く皮をむき、根元の堅い部分を切ってから長さ4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、茎の太い部分を加えて炒める。油が回ったら、残りを加えて塩をふたつまみ加えて炒め、水を1/3カップ注ぐ。ふたをして強火にし、汁けがなくなったら取り出す。
しょうがは皮つきのまま包丁の腹でたたきつぶす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いかを加えて炒め、いかがほぐれたら、アスパラガスを戻し入れる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから加え、手早く味をからめて炒め、しょうがを取り除いて器に盛る。
（1人分165kcal、塩分1.6g）
（1人分165kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.3.2
