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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

卵白と鶏肉の炒飯

卵白を使って仕上げる秘伝の炒飯。あっさりした味わいの中に、広東料理の神髄が！

料理：

撮影： 今清水隆宏

卵白と鶏肉の炒飯

材料 （2人分）

  • 温かいご飯（冷たい場合はレンジで温める）　 どんぶり2杯分弱
  • 卵白　3個分
  • 鶏もも肉 　1/3枚
  • グリーンアスパラガス　 1本
  • ねぎ 1/4本
  • 塩　
  • サラダ油　
  • こしょう

熱量 622kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は1.5cm角に切る。ねぎは縦に3～4本の切り目を入れ、端から小口切りにしてみじんにする。

  • アスパラは根元の堅い部分の皮を5cmくらいむく。縦半分に切り、さらに幅5mmの斜め切りにする。鍋に湯を沸かして塩、サラダ油各少々を加え、アスパラをゆでる。約1分ゆでたらざるにとり、水けをきる。

  • フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉を炒める。こんがりと色づいたら器に取り出す。油は捨て、フライパンをペーパータオルなどで拭く。

  • フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、卵白を炒める。木べらなどで混ぜながら炒め、全体に火が通って固まったらすぐに器にとる。炒めすぎると口当たりが悪くなるので注意する。

  • フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ご飯を木べらなどでほぐしながら炒める。完全にほぐれたら塩小さじ約1、こしょう少々を加えて混ぜる。塩の量はご飯の分量によって異なるので、味をみながら2～3 回に分けて加えると失敗がない。
    6 .ねぎ、鶏肉、アスパラを加える。全体がしっかり混ざるように炒め合わせる。
    7 .最後に卵白を加える。焦げないように注意して、卵白をほぐしながら全体を炒め合わせる。
    （1人分622kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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