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ゆで豚

ちょっと厚めに切ったゆで豚に、コクのあるツナソースを合わせた、ボリュームのあるメニューです。

料理：

撮影： 青山紀子

ゆで豚

材料 （2人分）

  • 豚ヒレ肉または焼き豚用ブロック肉　400g
  • ねぎ（青いところ）　1本分
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • あれば山椒の実　3～4粒
  • ツナソース
  • 　ツナ缶詰（90g入り）　1缶
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/6個分
  • 　マヨネーズ　大さじ2
  • 　白ワイン　大さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • サラダ菜の葉　適宜
  • ラディッシュ　適宜
  • ミニキャロット　適宜

熱量 446kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。

  • 弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間～1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。

  • ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。

  • ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。（1人分446kcal　塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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