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ゆで豚

ちょっと厚めに切ったゆで豚に、コクのあるツナソースを合わせた、ボリュームのあるメニューです。

料理:

撮影: 青山紀子

ゆで豚
  • 熱量 446kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉または焼き豚用ブロック肉 400g
  • ねぎ(青いところ) 1本分
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • あれば山椒の実 3~4粒
  • ツナソース
  •  ツナ缶詰(90g入り) 1缶
  •  玉ねぎのみじん切り 1/6個分
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  白ワイン 大さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • サラダ菜の葉 適宜
  • ラディッシュ 適宜
  • ミニキャロット 適宜

作り方

鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。
弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間~1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。
ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。
ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。(1人分446kcal 塩分1.6g)

レシピ掲載日:1998.5.16

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