主菜
ゆで豚
更新日 2025/6/16
撮影 青山紀子
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
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2人分
- 豚ヒレ肉または焼き豚用ブロック肉400g
- ねぎ（青いところ）1本分
- しょうがの薄切り1かけ分
- あれば山椒の実3粒
ツナソース
- ツナ缶詰（90g入り）1缶
- 玉ねぎのみじん切り1/6個分
- マヨネーズ大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ菜の葉適宜
- ラディッシュ適宜
- ミニキャロット適宜
作り方
調理
- 1
鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。
- 2
弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間～1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。
- 3
ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。
- 4
ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。（1人分446kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日 1998.5.16
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446kcal
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