ポテトコロッケ
ほくほくのポテトに、豚肉のうまみがたっぷり。しょうゆのかくし味がポイントです。
料理： 山本麗子
撮影： 青山紀子
- 熱量 528kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 5個（約700g）
- 玉ねぎ（中） 1個
- 豚ひき肉 200g
- シェリー酒（なければブランデー） 大さじ3
- 溶き卵 1～2個分
- 生パン粉（なければ普通のパン粉） 適宜
- レモンのくし形切り 適宜
- 好みのパン 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 小麦粉
- 揚げ油
- ウスターソース
作り方
鍋に湯を沸かし、皮つきのままじゃがいもをゆでる。竹串がすっと通るようになればOK。水けをしっかりきって、熱いうちに乾いたふきんに包んで皮をむく。マッシャーやすりこ木で完全につぶす。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ひき肉を中火で炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
塩、こしょう各少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ3と、かくし味にしょうゆ大さじ1強を順に加えて混ぜ合わせる。強火にして煮立たせ、水分が少なくなるまで炒める。水分がたくさん残っているとべたつくので注意。
じゃがいもと炒めた具を混ぜ合わせ、12等分して小判形に形を作る。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を落とすと少し沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。油をよくきり、皿に盛る。レモンを添え、ウスターソースをかけて食べる。パンにのせて食べても。
（1人分528kcal、塩分1.2g）
（1人分528kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.5.2
