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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポテトコロッケ

ほくほくのポテトに、豚肉のうまみがたっぷり。しょうゆのかくし味がポイントです。

料理：

撮影： 青山紀子

ポテトコロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　5個（約700g）
  • 玉ねぎ（中）　1個
  • 豚ひき肉　200g
  • シェリー酒（なければブランデー）　大さじ3
  • 溶き卵　1～2個分
  • 生パン粉（なければ普通のパン粉）　適宜
  • レモンのくし形切り　適宜
  • 好みのパン　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • ウスターソース

熱量 528kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、皮つきのままじゃがいもをゆでる。竹串がすっと通るようになればOK。水けをしっかりきって、熱いうちに乾いたふきんに包んで皮をむく。マッシャーやすりこ木で完全につぶす。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ひき肉を中火で炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

  • 塩、こしょう各少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ3と、かくし味にしょうゆ大さじ1強を順に加えて混ぜ合わせる。強火にして煮立たせ、水分が少なくなるまで炒める。水分がたくさん残っているとべたつくので注意。

  • じゃがいもと炒めた具を混ぜ合わせ、12等分して小判形に形を作る。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を落とすと少し沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。

  • 菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。油をよくきり、皿に盛る。レモンを添え、ウスターソースをかけて食べる。パンにのせて食べても。
    （1人分528kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.5.2

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