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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

赤飯

炊飯器で炊く、お手軽赤飯。あずきの煮汁で炊くと、きれいな赤色に仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

赤飯

材料 （4人分）

  • もち米（うるち米〈普通の米〉大さじ2と合わせて）　3合（540cc）
  • ささげ　1/2カップ（80g）
  • 黒いりごま
  • 塩

熱量 465kcal（1人分）

作り方

  • ボールにもち米とうるち米を合わせてよく洗い、ざるに上げて30分おき、水けをきる。うるち米を混ぜるのは、炊き上がったとき、ふっくら口当たリをよくするため。

  • ささげはよく洗って鍋に入れ、水2カップを加えてふたをし、弱めの中火でゆでる。15分たったら火からいったんおろし、ざるにあける。ゆで汁は、炊くときに使うのでとっておく。この鮮やかな“紅茶色”のゆで汁で米を炊くと、仕上がりきれいな赤色になる。

  • ささげを鍋に戻し入れ、ひたひたの水を加えて弱めの中火で10分ほどゆで、ざるにあけてゆで汁を捨てる。このときのゆで汁は、濁りが出ているので、米を炊くのには向かない。

  • 炊飯器の内がまに米とささげを入れてざっと混ぜ、とっておいたゆで汁を入れる（おこわキーがある場合は、内がまの“おこわ”の目盛りまで、なければ2と1/2カップが目安）。ゆで汁がたりない場合は水をたし、スイッチ（またはおこわキー）を入れて炊く。炊き上がったら15～20分ほど蒸らし、しゃもじで全体を切るように混ぜる。

  • フライパンに黒いりごま大さじ1と塩小さじ1を入れて弱火にかけ、フライパンを揺すりながらよくいる。香りが立ったら火を止めてさます。赤飯を器に盛り、好みでごま塩をかけていただく。
    （1人分465kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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