副菜
にんじんとねぎのピリ辛サラダ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- にんじん1本
- ねぎ2本
- ザーサイ40g
ドレッシング
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- もみのり適宜
作り方
調理
- 1にんじんは皮をむき、ねぎとともにせん切りにして、冷水にさらす。シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ザーサイは塩けの強いものは水につけて塩抜きし、せん切りにする。すべての材料をボールに合わせておく。
- 2フライパンにドレッシングの材料を入れ、強火にかける。煮立ったら野菜にかけ、全体をさっと混ぜる。器に盛ってもみのりを散らす。 （1人分94kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
342kcal
25分
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