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ピーチムース

ヨーグルトを加えて口当たりを軽くさわやかに。生クリームを黄桃の生地と同じ堅さに泡立てるのがポイント。

料理:

撮影: 川浦堅至

ピーチムース

材料 (縦10×横10×高さ4cmの容器7個分)

  • 黄桃(缶詰、半割り) 3個(約200g)
  • 粉ゼラチン 大さじ1
  • 砂糖 60g
  • プレーンヨーグルト 50g
  • 生クリーム 3/4カップ
  • 白ワイン 大さじ1
  • レモンの絞り汁 大さじ1

熱量 161kcal(1個分)

作り方

  • 器に白ワインと水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてよく混ぜ、10分ほどおいてふやかす。

  • 黄桃は、飾り用に1/10量を残して、包丁でできるだけ細かく刻み、ざるに上げる。汁けがきれたらボールに入れ、砂糖を加えて溶かし、ヨーグルト、レモンの絞り汁も混ぜ合わせる。

  • ふやかしたゼラチンの器の底を熱湯に当てて、湯せんにする(または電子レンジで約30秒加熱する)。ゼラチンのかたまりがなくなったら、黄桃に加え、木べらなどで静かに混ぜる。ボールの底を氷水に当てて混ぜる。とろみがついたらすぐに氷水からはずす。

  • 別のボールに生クリームを入れ、七分立てに泡立てる。黄桃を加えてよく混ぜ合わせ、器に流し入れる。

  • 冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、7~8mm角に切った飾り用の黄桃をのせる。
    (1個分161kcal)

レシピ掲載日: 1995.8.2

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