ピーチムース

1. 1

   器に白ワインと水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてよく混ぜ、10分ほどおいてふやかす。

2. 2

   黄桃は、飾り用に1/10量を残して、包丁でできるだけ細かく刻み、ざるに上げる。汁けがきれたらボールに入れ、砂糖を加えて溶かし、ヨーグルト、レモンの絞り汁も混ぜ合わせる。

3. 3

   ふやかしたゼラチンの器の底を熱湯に当てて、湯せんにする（または電子レンジで約30秒加熱する）。ゼラチンのかたまりがなくなったら、黄桃に加え、木べらなどで静かに混ぜる。ボールの底を氷水に当てて混ぜる。とろみがついたらすぐに氷水からはずす。

4. 4

   別のボールに生クリームを入れ、七分立てに泡立てる。黄桃を加えてよく混ぜ合わせ、器に流し入れる。

5. 5

   冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、7～8mm角に切った飾り用の黄桃をのせる。
   （1個分161kcal）

レシピ掲載日　1995.8.2