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豚肉のスパイス焼き

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉のスパイス焼き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用・一枚80~100gのもの) 4枚
  • 赤唐辛子 2本
  • にんにく 2かけ
  • 青じその葉 10枚
  • パセリのみじん切り 大さじ5
  • さやいんげん 150g
  • トマト 1/2個
  • バター 大さじ1と1/2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 大さじ3

熱量 463kcal(1人分)

作り方

  • 赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。にんにくも粗みじんに切る。青じその葉は縦半分に切ってから横に細切りにする。

  • さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切る。フライパンにバターを熱して、さやいんげんを入れ、中火でさっと炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。トマトはへたを取り除き、横に幅5mmに切る。それぞれ4等分にして皿に盛る。

  • 豚肉は赤身と脂肪の間に、3~4カ所切り目を入れて筋切りをし、すりこ木などで全体をたたく。両面に塩、こしょう各少々をふる。バットなどに赤唐辛子、にんにく、青じその葉、パセリのみじん切りを入れて、ざっと混ぜる。肉を入れて、両面にまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、豚肉を2枚入れ、強めの中火で1~2分焼く。返して裏面も同様に焼き、1枚ずつ皿に盛る。残りも同様に焼く。
    時間25分、熱量463kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.9.2

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