豚肉のスパイス焼き
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 463kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用・一枚80～100gのもの） 4枚
- 赤唐辛子 2本
- にんにく 2かけ
- 青じその葉 10枚
- パセリのみじん切り 大さじ5
- さやいんげん 150g
- トマト 1/2個
- バター 大さじ1と1/2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サラダ油 大さじ3
作り方
赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。にんにくも粗みじんに切る。青じその葉は縦半分に切ってから横に細切りにする。
さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切る。フライパンにバターを熱して、さやいんげんを入れ、中火でさっと炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。トマトはへたを取り除き、横に幅5mmに切る。それぞれ4等分にして皿に盛る。
豚肉は赤身と脂肪の間に、3～4カ所切り目を入れて筋切りをし、すりこ木などで全体をたたく。両面に塩、こしょう各少々をふる。バットなどに赤唐辛子、にんにく、青じその葉、パセリのみじん切りを入れて、ざっと混ぜる。肉を入れて、両面にまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、豚肉を2枚入れ、強めの中火で1～2分焼く。返して裏面も同様に焼き、1枚ずつ皿に盛る。残りも同様に焼く。
時間25分、熱量463kcal、塩分1.3g（1人分）
時間25分、熱量463kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1994.9.2
