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豚肉のスパイス焼き

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のスパイス焼き

材料 （4人分）

  • 豚ロース肉（とんカツ用・一枚80～100gのもの）　4枚
  • 赤唐辛子　2本
  • にんにく　2かけ
  • 青じその葉　10枚
  • パセリのみじん切り　大さじ5
  • さやいんげん　150g
  • トマト　1/2個
  • バター　大さじ1と1/2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　大さじ3

熱量 463kcal（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。にんにくも粗みじんに切る。青じその葉は縦半分に切ってから横に細切りにする。

  • さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切る。フライパンにバターを熱して、さやいんげんを入れ、中火でさっと炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。トマトはへたを取り除き、横に幅5mmに切る。それぞれ4等分にして皿に盛る。

  • 豚肉は赤身と脂肪の間に、3～4カ所切り目を入れて筋切りをし、すりこ木などで全体をたたく。両面に塩、こしょう各少々をふる。バットなどに赤唐辛子、にんにく、青じその葉、パセリのみじん切りを入れて、ざっと混ぜる。肉を入れて、両面にまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、豚肉を2枚入れ、強めの中火で1～2分焼く。返して裏面も同様に焼き、1枚ずつ皿に盛る。残りも同様に焼く。
    時間25分、熱量463kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.9.2

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