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銀だらのピリ辛煮

料理:

撮影: 山田広幸

銀だらのピリ辛煮

材料 (4人分)

  • 銀だらの切り身 4切れ
  • きくらげ(乾燥) 少々
  • グリーンピース(冷凍) 30g
  • セロリ 7cm
  • ねぎ 10cm
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ4
  • 豆板醤 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 下味
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  酒 大さじ1
  •  ねぎの青い部分のぶつ切り 適宜
  •  しょうがの皮 適宜

熱量 375kcal(1人分)

作り方

  • 銀だらは下味の材料をからめ、20~30分おく。きくらげはたっぷりのぬるま湯につけて、20分ほどおいて柔らかくもどし、もみ洗いをして水けを絞る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。しょうがは皮をむいて、セロリ、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、銀だらを並べ入れ、強火でかるく焼き色がつくくらいまで両面を焼いて、取り出す。中華鍋をペーパータオルで拭いて、サラダ油大さじ2を熱し、豆板醤、しょうが、にんにくを強火で炒める。

  • 香りが立ってきたら、水1と1/2カップを注ぎ、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうを加えて煮立てる。銀だらときくらげを加え、再び煮立ったら、弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。片栗粉を水小さじ1で溶く。銀だらを取り出して皿に盛り、煮汁にグリーンピース、セロリ、ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜてとろみをつける。酢をふってひと混ぜし、銀だらに汁ごとかける。
    時間25分、熱量375kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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