銀だらのピリ辛煮
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 375kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 銀だらの切り身 4切れ
- きくらげ（乾燥） 少々
- グリーンピース（冷凍） 30g
- セロリ 7cm
- ねぎ 10cm
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ4
- 豆板醤 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- ねぎの青い部分のぶつ切り 適宜
- しょうがの皮 適宜
作り方
銀だらは下味の材料をからめ、20～30分おく。きくらげはたっぷりのぬるま湯につけて、20分ほどおいて柔らかくもどし、もみ洗いをして水けを絞る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。しょうがは皮をむいて、セロリ、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、銀だらを並べ入れ、強火でかるく焼き色がつくくらいまで両面を焼いて、取り出す。中華鍋をペーパータオルで拭いて、サラダ油大さじ2を熱し、豆板醤、しょうが、にんにくを強火で炒める。
香りが立ってきたら、水1と1/2カップを注ぎ、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうを加えて煮立てる。銀だらときくらげを加え、再び煮立ったら、弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。片栗粉を水小さじ1で溶く。銀だらを取り出して皿に盛り、煮汁にグリーンピース、セロリ、ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜてとろみをつける。酢をふってひと混ぜし、銀だらに汁ごとかける。
時間25分、熱量375kcal、塩分2.1g（1人分）
時間25分、熱量375kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.8.2
