主菜
銀だらのピリ辛煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 銀だらの切り身4切れ
- きくらげ（乾燥）少々
- グリーンピース（冷凍）30g
- セロリ7cm
- ねぎ10cm
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- サラダ油大さじ4
- 豆板醤小さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1
- 酢小さじ1
下味
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- ねぎの青い部分のぶつ切り適宜
- しょうがの皮適宜
作り方
調理
- 1銀だらは下味の材料をからめ、20～30分おく。きくらげはたっぷりのぬるま湯につけて、20分ほどおいて柔らかくもどし、もみ洗いをして水けを絞る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。しょうがは皮をむいて、セロリ、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、銀だらを並べ入れ、強火でかるく焼き色がつくくらいまで両面を焼いて、取り出す。中華鍋をペーパータオルで拭いて、サラダ油大さじ2を熱し、豆板醤、しょうが、にんにくを強火で炒める。
- 3香りが立ってきたら、水1と1/2カップを注ぎ、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうを加えて煮立てる。銀だらときくらげを加え、再び煮立ったら、弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。片栗粉を水小さじ1で溶く。銀だらを取り出して皿に盛り、煮汁にグリーンピース、セロリ、ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜてとろみをつける。酢をふってひと混ぜし、銀だらに汁ごとかける。 時間25分、熱量375kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.8.2
レビュー
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料理のきほん
375kcal
10分
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