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銀だらのピリ辛煮

料理：

撮影： 山田広幸

銀だらのピリ辛煮

材料 （4人分）

  • 銀だらの切り身　4切れ
  • きくらげ（乾燥）　少々
  • グリーンピース（冷凍）　30g
  • セロリ　7cm
  • ねぎ　10cm
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • サラダ油　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 砂糖　小さじ2
  • 酒　大さじ1
  • こしょう　少々
  • 片栗粉　小さじ1
  • 酢　小さじ1
  • 下味
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　大さじ1
  • 　ねぎの青い部分のぶつ切り　適宜
  • 　しょうがの皮　適宜

熱量 375kcal（1人分）

作り方

  • 銀だらは下味の材料をからめ、20～30分おく。きくらげはたっぷりのぬるま湯につけて、20分ほどおいて柔らかくもどし、もみ洗いをして水けを絞る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。しょうがは皮をむいて、セロリ、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、銀だらを並べ入れ、強火でかるく焼き色がつくくらいまで両面を焼いて、取り出す。中華鍋をペーパータオルで拭いて、サラダ油大さじ2を熱し、豆板醤、しょうが、にんにくを強火で炒める。

  • 香りが立ってきたら、水1と1/2カップを注ぎ、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうを加えて煮立てる。銀だらときくらげを加え、再び煮立ったら、弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。片栗粉を水小さじ1で溶く。銀だらを取り出して皿に盛り、煮汁にグリーンピース、セロリ、ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜてとろみをつける。酢をふってひと混ぜし、銀だらに汁ごとかける。
    時間25分、熱量375kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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