牛肉のピリ辛炒め
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 234kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 300g
- こんにゃく 1枚
- たけのこの水煮 1個（150g）
- さやいんげん 80g
- 塩 少々
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 小さじ1/2
作り方
牛肉は一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加え、もみ込んでおく。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いしてスプーンで一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら素早くざるに上げる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に幅5mmに切り、根元は厚さ3mmに切って4等分に切る。ざるにたけのこの穂先と根元を入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除いて長さを半分に切り、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、取り出す。中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒める。こんにゃくに油が回ったら、たけのこを加えてひと炒めする。牛肉といんげんを入れ、強火のまま合わせ調味料を加えてからめながら1分ほど炒め、ごま油を回しかける。
時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g（1人分）
時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.17
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