主菜
牛肉のピリ辛炒め
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉300g
- こんにゃく1枚
- たけのこの水煮1個
- さやいんげん80g
- 塩少々
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- サラダ油大さじ2
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1牛肉は一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加え、もみ込んでおく。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いしてスプーンで一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら素早くざるに上げる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に幅5mmに切り、根元は厚さ3mmに切って4等分に切る。ざるにたけのこの穂先と根元を入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除いて長さを半分に切り、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。
- 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、取り出す。中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒める。こんにゃくに油が回ったら、たけのこを加えてひと炒めする。牛肉といんげんを入れ、強火のまま合わせ調味料を加えてからめながら1分ほど炒め、ごま油を回しかける。 時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
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234kcal
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