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牛肉のピリ辛炒め

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉のピリ辛炒め
  • 熱量 234kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 300g
  • こんにゃく 1枚
  • たけのこの水煮 1個(150g)
  • さやいんげん 80g
  • 塩 少々
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

牛肉は一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加え、もみ込んでおく。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いしてスプーンで一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら素早くざるに上げる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に幅5mmに切り、根元は厚さ3mmに切って4等分に切る。ざるにたけのこの穂先と根元を入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除いて長さを半分に切り、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、取り出す。中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒める。こんにゃくに油が回ったら、たけのこを加えてひと炒めする。牛肉といんげんを入れ、強火のまま合わせ調味料を加えてからめながら1分ほど炒め、ごま油を回しかける。
時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日:1994.6.17

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