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牛肉のピリ辛炒め

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉のピリ辛炒め

材料 （4人分）

  • 牛もも薄切り肉　300g
  • こんにゃく　1枚
  • たけのこの水煮　1個（150g）
  • さやいんげん　80g
  • 塩　少々
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • ごま油　小さじ1/2

熱量 234kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加え、もみ込んでおく。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いしてスプーンで一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら素早くざるに上げる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に幅5mmに切り、根元は厚さ3mmに切って4等分に切る。ざるにたけのこの穂先と根元を入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除いて長さを半分に切り、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。

  • 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、取り出す。中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒める。こんにゃくに油が回ったら、たけのこを加えてひと炒めする。牛肉といんげんを入れ、強火のまま合わせ調味料を加えてからめながら1分ほど炒め、ごま油を回しかける。
    時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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