牛肉のピリ辛炒め

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   牛肉は一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加え、もみ込んでおく。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いしてスプーンで一口大にちぎる。鍋に、こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら素早くざるに上げる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に幅5mmに切り、根元は厚さ3mmに切って4等分に切る。ざるにたけのこの穂先と根元を入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。いんげんはへたと筋を取り除いて長さを半分に切り、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。
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   合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら、取り出す。中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒める。こんにゃくに油が回ったら、たけのこを加えてひと炒めする。牛肉といんげんを入れ、強火のまま合わせ調味料を加えてからめながら1分ほど炒め、ごま油を回しかける。 時間20分、熱量234kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.17