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チキンカレー

レモン汁を鶏肉にふりかけて、香ばしく焼いてから煮込むのがインド風。うまみたっぷりの極上の味です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4~6皿分)

  • 鶏もも肉 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • ほうれん草 1わ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 5本
  • 市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • ご飯 900g(茶碗6杯強)

熱量 560kcal(1/6量)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、バットなどに入れて塩をふり、レモンの絞り汁をかける。手でよくもみ、1時間ほどおく。玉ねぎは薄切りに、ほうれん草、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を除く。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくの1/2量を炒める。香りが出てきたら、玉ねぎも加え、木べらで混ぜながら、15分ほど炒める。

  • 玉ねぎがきつね色になったら強火にし、ほうれん草を加える。木べらで混ぜ、ほうれん草が柔らかくなるまで炒める。

  • 全体がなじんだら、ルウの箱の表示どおりに水を加え、鶏ガラスープの素を入れる。ひと煮立ちしたら中火にし、カレールウを2つ~3つに割って加える。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れてよく熱し、残りのにんにくと赤唐辛子を中火で炒める。香りが出てきたら鶏肉を皮を下にして入れ、途中裏返して、両面にこんがりと焼き色がつくまで10分ほど焼く。

  • カレーの鍋に鶏肉を油ごと加え、よく混ぜ合わせて火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
    (1/6量で560kcal)

レシピ掲載日: 1994.5.17

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