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蒸しかぼちゃのそぼろあんかけ

かぼちゃは電子レンジで手軽に蒸します。とろりとした口当たりでやさしい味の鶏ひき肉あんをかけて。

料理:

撮影: 山田広幸

蒸しかぼちゃのそぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/2個(400g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 万能ねぎ 3~4本
  • サラダ油 大さじ1
  • だし汁 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 235kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種をスプーンでかき出す。やや大きめの一口大に切り、耐熱皿に並べ入れて、ラップをかけずに電子レンジに入れ、3分加熱する。取り出して裏返し、さらに3分加熱して、竹串がすっと通るまで火を通す。鍋でゆでる場合は、かぶるくらいの水とともに入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分ゆで、ゆで汁を捨てて再び火にかけ、鍋を揺すって水分をとばす。

  • かぼちゃが熱いうちにボールに入れ、皮のほうからすりこ木でつき、形が残る程度につぶす。万能ねぎは小口切りにし、包丁でかるくたたく。片栗粉は水大さじ1で溶く。

  • 鍋にサラダ油と鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、木べらでほぐしながら2~3分炒める。パラパラになったら、だし汁、酒、塩を加え、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、1~2分煮て万能ねぎを加える。水溶き片栗粉も加えてとろみをつける。器にかぼちゃを盛り、あんをかける。
    時間30分、熱量235kcal、塩分0.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.2

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