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にんじんのそぼろみそ煮

にんじんが主役のメニュー。甘みたっぷりのにんじんと、みそを加えた豚ひき肉を合わせてさっと煮ます。

料理：

撮影： 山田広幸

にんじんのそぼろみそ煮

材料 （4人分)

  • にんじん　3と1/3本（600g）
  • 豚ひき肉　200g
  • 玉ねぎ（小）　1個（200g）
  • サラダ油　大さじ4
  • 塩　小さじ1/2
  • みそ　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • 砂糖　大さじ2
  • 片栗粉　小さじ1

熱量 348kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎは粗いみじん切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱してにんじんを入れ、すぐに塩をふりかけて強火で炒める。

  • 全体に油が回ったら、湯2カップを加えてふたをし（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切ったものでもOK）、強めの中火で、ときどき返しながら、約15分煮る。にんじんが柔らかくなったら、汁ごと取り出す（煮汁はとっておく）。

  • 中華鍋をさっと洗ってサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて、中火で透き通るまで炒めてから、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。

  • 豚ひき肉と玉ねぎをまわりに寄せ、中華鍋の中央をあけて、みそを入れ、香りよく炒める。しょうゆ、砂糖も加え、全体をよく混ぜて、かるく炒め合わせる。

  • にんじんと煮汁1/2カップ（残った煮汁は捨てる）を戻し入れ、中火で2～3分煮含める。片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
    熱量348kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.10.2

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