にんじんのそぼろみそ煮
にんじんが主役のメニュー。甘みたっぷりのにんじんと、みそを加えた豚ひき肉を合わせてさっと煮ます。
料理： 臼田幸世
撮影： 山田広幸
- 熱量 348kcal（1人分）
材料 （4人分）
- にんじん 3と1/3本（600g）
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ（小） 1個（200g）
- サラダ油 大さじ4
- 塩 小さじ1/2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎは粗いみじん切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱してにんじんを入れ、すぐに塩をふりかけて強火で炒める。
全体に油が回ったら、湯2カップを加えてふたをし（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切ったものでもOK）、強めの中火で、ときどき返しながら、約15分煮る。にんじんが柔らかくなったら、汁ごと取り出す（煮汁はとっておく）。
中華鍋をさっと洗ってサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて、中火で透き通るまで炒めてから、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
豚ひき肉と玉ねぎをまわりに寄せ、中華鍋の中央をあけて、みそを入れ、香りよく炒める。しょうゆ、砂糖も加え、全体をよく混ぜて、かるく炒め合わせる。
にんじんと煮汁1/2カップ（残った煮汁は捨てる）を戻し入れ、中火で2～3分煮含める。片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
熱量348kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量348kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.10.2
