にんじんのそぼろみそ煮

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   にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎは粗いみじん切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱してにんじんを入れ、すぐに塩をふりかけて強火で炒める。
2. 2

   全体に油が回ったら、湯2カップを加えてふたをし（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切ったものでもOK）、強めの中火で、ときどき返しながら、約15分煮る。にんじんが柔らかくなったら、汁ごと取り出す（煮汁はとっておく）。
3. 3

   中華鍋をさっと洗ってサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて、中火で透き通るまで炒めてから、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
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   豚ひき肉と玉ねぎをまわりに寄せ、中華鍋の中央をあけて、みそを入れ、香りよく炒める。しょうゆ、砂糖も加え、全体をよく混ぜて、かるく炒め合わせる。
5. 5

   にんじんと煮汁1/2カップ（残った煮汁は捨てる）を戻し入れ、中火で2～3分煮含める。片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。 熱量348kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.10.2